Gulai Tepek ikan Masakan Khas Jambi
Gulai tepek ikan merupakan masakan khas sebrang kota jambi. Makanan ini biasa disajikan saat ada acara perhelatan. Biasanya disajikan dengan nasi minyak dan kari kambing.
Tepek ikan
Tepek ikan memiliki citra rasa yang begitu khas, ada kenyalnya, ada lembutnya, ada gurihnya. Apalagi setelah dicampur dengan kuah gulai yang gurih, asem, asinnya kerasa. Lemmak nian.
Tepek ikan dibuat menggunakan ikan sungai seperti ikan gabus dan ikan seluang. Tapi menggunakan ikan jenis lain juga enak. Gunakan daging ikan yang masih segar.
Kuah gulainya disesuaikan dengan selera, ada yang kental, ada yang encer, ada yang kering. Yang penting perpaduan rempah rempahnya, maka akan sangat terasa nikmat.
Baca juga: sejarah tempoyak, dari makanan para raja sampai rakyat jelata
Resep gulai tepek ikan
Berikut ini langkah langkah membuat gulai tepek ikan:
1.Gulai tepek ikan ditambahkan ½ buah nanas yang dipotong potong
2. Bahan tepek ikan
250 gram daging ikan giling (gabung, seluang, kakap, tenggiri)
150 ml Air
150 gram sagu
1 butir telur
7,5 gram garam
- Bahan gulai
0,5 L santan
50 gram cabai merah
25 gram cabai rawit jika ingin pedas
8 butir bawang merah
5 butir bawang putih
1 butir kemiri
1 ruas jari kunyit
1 batang sereh digeprek
Secukupnya garam
Sejumput bawang putih giling
3. Cara membuat
Pertama
Dinginkan daging ikan giling dan air di dalam freezer selama 30 menit. Keluarkan, dan masukan ke dalam baskom.
Kedua
Campurkan ikan giling dan air secara merata. Jangan menggunakan tangan ya mom, kalau saya gunakan centong plastik. Kemudian telur dan bawang putih giling campur lagi. Setelah tercampur rata tambahkan garam kemudian aduk kembali. Adonan akan mengental dan terasa berat.
Ketiga
Tambahkan sagu aduk balik. Cara mengaduknya jangan ditekan tekan atau diuleni seperti roti. Aduk menggunakan centong plastik. Tak perlu lama lama, yang penting tercampur rata.
Keempat
Olesi loyang dengan minyak. Masukkan adonan ke dalam loyang setinggi ¾ cm, agar matang secara merata. Rataka bagian atas menggunakan sendok yang sudah dicelup air, agar tidak lengket.
Kelima
Kukus hingga matang, setelah matang angin anginkan tepek ikan. Kemudian potong tepek ikan sesuai selera. Lakukan hingga semua adonan habis.
Keenam
Giling halus semua bumbu. Kecuali sereh.
Ketujuh
Panaskan santan dengan api sedang sampai mendidih. Santan selalu diaduk agar tidak pecah. Masukkan bumbu halus, masak sekitar 20 menit hingga bumbu menyatu dan matang. Cicipi.
Kedelapan
Setelah dicicipi dan pastikan asam manis asinnya seimbang. Masukkan potongan nanas dan tepek ikan. Masak sebentar, koreksi rasa. Angkat, sajikan.
Gulai tepek ikan siap dinikmati.
